Curso Superior Universitario en Gestión del Sistema Integral para el Sector Hostelero (HORECA)

En las sociedades avanzadas, la restauración se ha convertido en un sector principal de la economía por sus magnitudes de producción y empleo. Por esta razón, la formación en gastronomía y, sobre todo, en gestión y dirección de establecimientos hosteleros y hoteleros, se ha venido demandando cada vez más a

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Horas

750 horas

Duración

Fecha de Inicio

29/04/2024

Créditos

30 Créditos

Objetivos

Este curso tiene como objetivos:

– Poder organizar de forma eficaz la gran cantidad de variables de gestión que requiere un restaurante: operaciones, marketing, compras, organización de cocina, procesos, etc.

– Toda una serie de herramientas de gestión aplicables a cada área del negocio.

– Una visión estratégica del negocio para ayudarte a desarrollarlo y mejorarlo.

– Un método para realizar un mejor análisis de tu negocio y poder tomar decisiones más eficaces y eficientes adaptadas a tu realidad.

– Un modelo de plan de acción a implementar en el negocio.

 

Requisitos

Para realizar y participar en esta actividad formativa no son necesarios requisitos previos de acceso.

Módulo 1. El Modelo Financiero
Temario:

– El Sistema de Gestión y Control Financiero.

– El Balance de Situación. Aspectos a Considerar.

– La Gestión de los Costes del Restaurante.

– La Gestión de los Ingresos del Restaurante.

– Los Indicadores de Gestión del Negocio.

 

Módulo 2. Gestión de la Producción en Cocina
Temario:

– Sistemas de Producción Alimentaria en Restaurantes.

– Factores que Determinan la Selección del Sistema de Producción del Restaurante.

– Ciclo de Gestión de Producción – Planificación, Ejecución, Evaluación y Control y Mejora.

– Layout y Equipos de Producción.

– RR.HH. Organización Plantillas de Producción.

– Indicadores Clave de Performance (KPI’s).

Módulo 3. Gestión de las Operaciones y Sistemas de Calidad en Restauración
Temario:

– Los Factores que Regulan la Organización del Restaurante.

– La Gestión por Procesos en el Restaurante.

– El Control Eficaz de las Operaciones del Restaurante.

– Los Sistemas de Gestión de la Calidad Aplicables a Restauración.

– La Calidad Experiencial en la Restauración. Un Nuevo Método de Gestión.

– El Modelo de Autodiagnóstico en la Empresa de Restauración.

Módulo 4. Liderazgo Directivo
Temario:

– El Liderazgo Directivo. ¿Qué es? Y como Aplica a un Negocio de Restauración.

– Fuentes de Liderazgo: Aspectos que Generan Autoridad, Influencia y Cohesión.

– Las 9 Habilidades del Líder para Crear y Mantener unas Buenas y Sanas Relaciones en el Entorno Profesional y Laboral.

– Bases de Comunicación y PNL (Programación Neuro-Lingüística).

– Niveles Neurológicos y Modelos de Comunicación.

– El Diseño de Conversaciones como Elemento Central del Líder.

– El Liderazgo de un Equipo de Trabajo.

– Construir Equipos Eficaces y Generar Talento.

– Delegar, Ofrecer Feedback y Motivar al Equipo.

– Evaluación del Rendimiento y la Gestión del Cambio.

– La Gestión Eficiente de Conflictos y Elementos de Negociación.

Módulo 5. La Gestión de las Personas. RR.HH.
Temario:

– El Modelo de Gestión de RR.HH. en la Empresa de Restauración. Retos a los que se Enfrenta el Directivo.

– El Proceso de Gestión de Personas: Flujo, Herramientas, e Indicadores

– La Eficacia de las Operaciones de un Restaurante. Cómo Calcular Correctamente el Número de Personas que Necesito.

– El Modelo de Gestión de RR.HH. en la Empresa de Restauración. Retos a los que se Enfrenta el Directivo.

– El Proceso de Gestión de Personas: Flujo, Herramientas, e Indicadores

– La Eficacia de las Operaciones de un Restaurante. Cómo Calcular Correctamente el Número de Personas que Necesito.

– El Trabajo en Equipo. Como Crear el Modelo y la Estructura de Comunicación Adecuada a mi Tipo de Negocio.

– Motivación del Equipo Humano. El Empoderamiento de Personas y Equipos.

Módulo 6. Marketing y Ventas del Restaurante
Temario:

– El Modelo de Marketing Aplicado a Restaurantes.

– La Medición de la Fidelización de los Clientes.

– Fijación y Gestión de Precios.

– El Túnel de Ventas del Restaurante.

– Promociones, Comercialización y Ventas del Restaurante.

Módulo 7. Compras y Negociación con Proveedores
Temario:

– El Método de Aprovisionamiento y Control de Compras.

– El Proceso de Selección y Evaluación de Proveedores.

– El Método de Compras, Como Diseñarlo e Implementarlo de Forma Sencilla y Eficaz.

– La Gestión de la Trazabilidad de los Productos Alimentarios. Documentos y Método.

– Los Indicadores de Control Necesarios para Controlar y Optimizar el Proceso de Compras.

Criterios de Evaluación (Sistema de calificación)

Criterios de evaluación:

  • 70 % Evaluaciones tipo test presenciales para cada módulo.
  • 30 % Evaluación tipo test presencial final.

Estas son las Salidas Profesionales de la Formación

– Gerente de negocios de restauración

– Gerente de restaurante

– Encargado de restaurante

– Director o encargado de Alimentos y Bebidas (Food & Beverage)

– Supervisor/a de operaciones de centros de colectividades

– Gerente o gestor/a del área de expansión en el sector de restauración

– Consultor/a, asesor/a o formador/a para empresas de restauración

– Emprendedor/a en el sector de la restauración

Conoce al Equipo Docente de la Formación

Horas 750
Fecha de inicio de matrícula 29/04/2024
Créditos 30
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– El Sistema de Gestión y Control Financiero.

– El Balance de Situación. Aspectos a Considerar.

– La Gestión de los Costes del Restaurante.

– La Gestión de los Ingresos del Restaurante.

– Los Indicadores de Gestión del Negocio.

 

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– Sistemas de Producción Alimentaria en Restaurantes.

– Factores que Determinan la Selección del Sistema de Producción del Restaurante.

– Ciclo de Gestión de Producción – Planificación, Ejecución, Evaluación y Control y Mejora.

– Layout y Equipos de Producción.

– RR.HH. Organización Plantillas de Producción.

– Indicadores Clave de Performance (KPI’s).

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– Los Factores que Regulan la Organización del Restaurante.

– La Gestión por Procesos en el Restaurante.

– El Control Eficaz de las Operaciones del Restaurante.

– Los Sistemas de Gestión de la Calidad Aplicables a Restauración.

– La Calidad Experiencial en la Restauración. Un Nuevo Método de Gestión.

– El Modelo de Autodiagnóstico en la Empresa de Restauración.

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– El Liderazgo Directivo. ¿Qué es? Y como Aplica a un Negocio de Restauración.

– Fuentes de Liderazgo: Aspectos que Generan Autoridad, Influencia y Cohesión.

– Las 9 Habilidades del Líder para Crear y Mantener unas Buenas y Sanas Relaciones en el Entorno Profesional y Laboral.

– Bases de Comunicación y PNL (Programación Neuro-Lingüística).

– Niveles Neurológicos y Modelos de Comunicación.

– El Diseño de Conversaciones como Elemento Central del Líder.

– El Liderazgo de un Equipo de Trabajo.

– Construir Equipos Eficaces y Generar Talento.

– Delegar, Ofrecer Feedback y Motivar al Equipo.

– Evaluación del Rendimiento y la Gestión del Cambio.

– La Gestión Eficiente de Conflictos y Elementos de Negociación.

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– El Modelo de Gestión de RR.HH. en la Empresa de Restauración. Retos a los que se Enfrenta el Directivo.

– El Proceso de Gestión de Personas: Flujo, Herramientas, e Indicadores

– La Eficacia de las Operaciones de un Restaurante. Cómo Calcular Correctamente el Número de Personas que Necesito.

– El Modelo de Gestión de RR.HH. en la Empresa de Restauración. Retos a los que se Enfrenta el Directivo.

– El Proceso de Gestión de Personas: Flujo, Herramientas, e Indicadores

– La Eficacia de las Operaciones de un Restaurante. Cómo Calcular Correctamente el Número de Personas que Necesito.

– El Trabajo en Equipo. Como Crear el Modelo y la Estructura de Comunicación Adecuada a mi Tipo de Negocio.

– Motivación del Equipo Humano. El Empoderamiento de Personas y Equipos.

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– El Modelo de Marketing Aplicado a Restaurantes.

– La Medición de la Fidelización de los Clientes.

– Fijación y Gestión de Precios.

– El Túnel de Ventas del Restaurante.

– Promociones, Comercialización y Ventas del Restaurante.

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– El Método de Aprovisionamiento y Control de Compras.

– El Proceso de Selección y Evaluación de Proveedores.

– El Método de Compras, Como Diseñarlo e Implementarlo de Forma Sencilla y Eficaz.

– La Gestión de la Trazabilidad de los Productos Alimentarios. Documentos y Método.

– Los Indicadores de Control Necesarios para Controlar y Optimizar el Proceso de Compras.

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Este curso tiene como objetivos:

– Poder organizar de forma eficaz la gran cantidad de variables de gestión que requiere un restaurante: operaciones, marketing, compras, organización de cocina, procesos, etc.

– Toda una serie de herramientas de gestión aplicables a cada área del negocio.

– Una visión estratégica del negocio para ayudarte a desarrollarlo y mejorarlo.

– Un método para realizar un mejor análisis de tu negocio y poder tomar decisiones más eficaces y eficientes adaptadas a tu realidad.

– Un modelo de plan de acción a implementar en el negocio.

 

Criterios de evaluación:

  • 70 % Evaluaciones tipo test presenciales para cada módulo.
  • 30 % Evaluación tipo test presencial final.

– Gerente de negocios de restauración

– Gerente de restaurante

– Encargado de restaurante

– Director o encargado de Alimentos y Bebidas (Food & Beverage)

– Supervisor/a de operaciones de centros de colectividades

– Gerente o gestor/a del área de expansión en el sector de restauración

– Consultor/a, asesor/a o formador/a para empresas de restauración

– Emprendedor/a en el sector de la restauración

Para realizar y participar en esta actividad formativa no son necesarios requisitos previos de acceso.

PABLO CEREZUELA ORTIZ

LinkedIn
  • Licenciado en Económicas. Especialidad en Marketing y Análisis de Balance

Experto en:

  • Gestión de la Atención al Cliente,
  • Entrenador de Habilidades
  • Desarrollo de Formación Práctica
  • Reclutamiento, Revisión y Desarrollo de Habilidades
  • Competitividad Europea de la empresa Española

CV PABLO CEREZUELA

Curso Bonificable FUNDAE

La formación bonificada es una herramienta mediante la cual las empresas pueden proporcionar a los trabajadores la oportunidad de realizar cursos relacionados con su puesto de trabajo.

Esta formación es gratuita para los empleados, y las empresas pueden obtener una bonificación cuyo importe depende de diferentes factores.

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